Superfícies de cocció CADAC recomanades: paella SKOTTEL/PAELLA/XEF
Rentar bé l'enciam i dividir-lo a trossos. Peleu les gambes, traieu-ne l'interior (sona millor que els intestins) i esbandiu amb aigua freda. Piqueu finament l'all i el romaní i barregeu-los en un bol amb abundant oli d'oliva. Amaniu-ho amb sal, pebre i suc de llima. Posar les gambes en un bol i afegir més oli si cal. Marinar les gambes durant uns 5-10 minuts.
A continuació, fregiu-lo amb la marinada fins que quedi taronja. Tan bon punt estigui llest, retireu-lo de seguida amb una cullera i deixeu-lo refredar en un plat. Per fer l'amaniment, barregeu la salsa de cocció amb abundant vinagre balsàmic, deixeu-ho coure a foc lent i després escorreu-lo. Amaniu l'amaniment amb una mica de sal, pebre i una mica de suc de llima i deixeu-ho refredar.
Repartiu l'amaniment uniformement sobre l'enciam, barregeu breument i decoreu l'amanida amb una nectarina i una gamba.
